Magdalenenschnitten nach Katharina Prato, Graz 1897

Ein weiteres Rezept für die Keksdose aus der Prato1


Magdalenenschnitten

2 Eier
60 g Butter
70 g Staubzucker
40 g Arancini
90 g Mehl
etwas Zitronenschale

1 Eiklar
30 g geriebene Nüsse
30 g Kristallzucker

Aus Butter, Dotter und Staubzucker einen Abtrieb bereiten. Zitronenschale, Arancini, Mehl und den festgeschlagenen Schnee unterheben. Auf ein befettetes Blech streichen.
Einklar schaumig rühren, auf den Teig streichen und mit Nüssen sowie Kristallzucker bestreuen. Etwas mit Wasser beträufeln und bei 180°C backen. Nach etwa 15 Minuten in kleine Schnitten schneiden und in weiteren 10 Minuten fertigbacken.






1 "Die Süddeutsche Küche mit Berücksichtigung des Thees und einem Anhange über das Servieren für Anfängerinnen sowie für praktische Köchinnen" zusammengestellt von Katharina Prato (Edle von Scheiger). 26. Auflage. Verlags-Buchhandlung Styria, Graz 1897 (weitere Infos und nachgekochte Rezepte findet ihr hier)

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