Kasnudeln mit Bärlauchfülle

Bei der neuesten Rettungsaktion von "Wir retten was zu retten ist" dreht sich alles um Ravioli, Teigtaschen und Co. In Supermarktregalen gibt es eine recht große Auswahl an fertig gefüllten Nudeltaschen: getrocknete Tortellini mit verschiedensten Füllungen, fertig zubereitete Ravioli mit Fertigsaucen in Dosen, tiefgekühlte Nudelmischungen und eine große Auswahl an gekühlten Frischwaren. Auch Kärntner Kasnudeln gibt es mittlerweile in verschiedensten Varianten im Kühlregal zu finden. Mit ihrem schön "gekrendelten" Rand sind Kasnudeln in der Zubereitung etwas zeitaufwändiger und brauchen ein wenig Übung, aber ich werde von Mal zu Mal schneller und die gefüllten Köstlichkeiten schöner 😊
In meinem heutigen Rezept durfte in den Kasnudeln eine Fülle aus Topfen-Semmelfülle mit viel frischem Bärlauch landen. Ich weiß nicht, ob es euch auch so geht, aber sobald es den ersten Bärlauch zu finden gibt, landet dieser bei uns beinahe in bzw. auf jeder Speise - und wenn es nur auf einem Butterbrot ist. Der erste Bärlauch läutet einfach den kulinarischen Frühling ein. Nicht mehr lange und wir werden (endlich) wieder knackige Radieschen und Salate auf den Bauernmärkten und im Gemüsekisterl finden 💚

Übrigens feiern die Rettungsaktionen von "Wir retten was zu retten ist" nun bereits ihren 6. Geburtstag! Vielen Dank an Barbara, Tamara und Britta für die Organisation und alle Mitwirkenden für die zahlreichen Rezepte!




Kasnudeln mit Bärlauchfülle

500 g Mehl
1 TL Salz
2 Eier
4 EL Sonnenblumenöl
150 ml Wasser

2 EL Sonnenblumenöl
1 rote Zwiebel (ca. 100 g)
120 g altbackene Semmeln oder Knödelbrot
ca. 200 ml heiße Milch
500 g Topfen
2 Bund Bärlauch
Salz, Pfeffer

geschmolzene Butter

Mehl für die Arbeitsfläche

Mehl mit Salz vermengen und mit Eiern, Sonnenblumenöl und lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Etwa 30 Minuten rasten lassen.
Rote Zwiebel möglichst fein schneiden und in Sonnenblumenöl anschwitzen. Altbackene Semmeln kleinwürfelig schneiden und in heißer Milch einweichen. Beides auskühlen lassen.
Bärlauch fein schneiden, einen Teil zum Bestreuen auf die Seite legen und den Rest mit Topfen, ausgedrückten Semmelwürfeln, Zwiebeln, Salz und Pfeffer vermengen und daraus gleichmäßige kleine Kugeln formen.
Auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche Nudelteig messerrückendick ausrollen, Kreise ausstechen und mittig mit den Kugeln belegen. Nudeln zusammenklappen und durch Krendeln verschließen. Dafür die Teigränder zusammendrücken und von einer Seite beginnend rundum kleine Zacken eindrücken (hier gibt es ein kurzes Video, das mich beim Krendeln zeigt).
Reichlich Salzwasser erhitzen, Nudeln vorsichtig einlegen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Herausheben, abtropfen lassen, mit geschmolzener Butter übergießen, mit dem restlichen Bärlauch bestreuen und servieren.








Hier geht es zu den anderen Rettungsaktionen:

Brittas Kochbuch - Teigtaschen mit Flusskrebsfüllung auf Spinatsauce
Cakes, Cookies and more - Empanadas
Turbohausfrau - Japanische Germknödel mit Fleischfülle
Madam Rote Rübe - Buchweizen-Taschen mit Brennessel-Feta-Füllung auf Tomatensoße
BrigittasKulinarium - Schlutzkrapfen
lieberlecker - Fagottini mit Crevetten 
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten - Wildschweinmaultaschen
Pane-Bistecca - Blutwurst Ravioli
CorumBlog 2.0 - Ravioli auf zweierlei Art
genial lecker - Mit Leberwurst und Äpfeln gefüllte Pasta
Cahama - Bärlauch-Maultaschen