Empirepicknick

Auch heuer haben Eva und ich wieder zum Empirepicknick im Schloßpark Eggenberg geladen. Das Wetter war uns gnädig und so konnten wir heute einen schönen Nachmittag im Park genießen. Unser Körbchen habe ich auch heuer wieder um einige Picknicktaugliche Speisen erweitert:


Kalter Braten mit Kräuter-Mandel-Fülle

800 g Schweinskarree im Ganzen
60 g Mandeln
2 EL Olivenöl
1 Handvoll Kräuter (Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, Thymian, Oregano, ...)
2 Knoblauchzehen
1 TL Dijon-Senf
Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

etwas Öl zum Anbraten
1/4 l Suppe zum Begießen

Mandeln grob hacken und in Olivenöl kurz rösten. Knoblauch und die Kräuter fein hacken bzw. schneiden und mit den Mandeln, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Abschmecken.
Schweinskarree so aufschneiden dass ein möglichst große Fläche entsteht. Fülle aufstreichen und eng einrollen. Rundum mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Rollbraten einlegen und rundum anbraten. Mit Suppe begießen und bei 180°C etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen. Dabei immer wieder mit Suppe begießen. Auskühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.


Blätterteigtäschchen

Den fertigen Blätterteig in gleichmäßige Rechtecke schneiden und nach Geschmack mittig belegen, z.B. mit gedünstetem Gemüse, gebratenem Fleisch, Wurst, Speck, Käse, usw. oder auch für süße Tascherln mit Marmelade, Topfenfülle, o.ä. füllen. Hier meine bisherigen Füllfavoriten:

• Apfel-Schafskäse: Schafskäse in dünne Streifen schneiden. Apfel ungeschält in dünne Spalten schneiden. Blätterteig mittig erst mit Käse dann mit den Obstspalten belegen. Mit etwas Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
• Birnen-Camembert: Camembert mittig auf den Blätterteig legen oder streichen. Birne ungeschält in kleine Scheiben schneiden und darauf legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen. Da Camembert ohnehin sehr würzig ist, nicht zuviel salzen oder pfeffern!
• Spinat-Schafskäse: Etwas Blattspinat mit Knoblauch in etwas Butter dünsten. Klein geschnittenen Schafskäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Spargel: Gekochten Spargel in kleine Stücke schneiden und mit kleinen Butterstückchen belegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Auch beim Verschließen der Blätterteigstücke gibt es mehrere Möglichkeiten. Man kann die Ecken hochziehen und mittig über der Fülle zusammendrücken oder auch den Blätterteig mit der Fülle einrollen und die Enden gut zusammendrücken.
Die Täschchen oder Päckchen mit Milch oder versprudeltem Ei bestreichen und bei 180° etwa 12-15 Minuten backen.


Außerdem:
- Scones mit Clotted Cream und Marmelade
- Sandwiches
- Camembert mit Baguette
- Weintrauben und Äpfel


Und außerdem einpacken:
- Picknickdecke
- Servietten
- Teller, Besteck und Gläser
- kalte Getränke