Sommerkekse mit Lemon-Curd-Füllung

Früchte einmal anders! In den Melonen, Zitronenscheiben und Ananasstücken verstecken sich herrlich zitronige Mürbteigkekse mit einer cremigen Lemon-Curd-Füllung. Diese kleinen Sommerfrüchte sind nicht nur ein Hingucker auf dem Kekseteller, sondern auch ein wunderbares süßes Mitbringsel zur nächsten Grill-Einladung, zum Sommerpicknick oder einfach für einen gemütlichen Nachmittagskaffee im Garten 🍋

Sommerkekse mit Lemon-Curd-Füllung

300 g Mehl 

150 g Butter 

1 Msp. Backpulver

100 g Staubzucker 

geriebene Zitronenschale

1 Ei

1 kleines Glas Lemon Curd

Glasuren in grün, gelb, weiß und rot (SuperDrip von Superstreusel)

schwarze Zuckerstreusel als "Melonenkerne"

Mehl mit Butter verbröseln. Backpulver, Staubzucker, geriebene Zitronenschale und Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig für etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig messerrückendick ausrollen und Ananasformen und - für Melonen und Zitronen - Halbkreise ausstechen. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Jeweils zwei Kekse mit Lemon Curd zusammensetzen und anschließend mit den Glasuren verzieren:

Ananas: Den oberen Teil mit grüner Glasur verzieren, den unteren Teil mit gelber Glasur ausfüllen.

Zitronenscheiben: Kekse mit weißer Glasur umranden und in mehrere Spalten unterteilen. Kurz antrocknen lassen und anschließend die Zwischenräume mit gelber Glasur ausfüllen. Nach dem gleichen Prinzip lassen sich auch Orangenscheiben gestalten - dafür einfach orange statt gelber Glasur verwenden.

Melonenstücke: Am Rand zuerst einen dünnen grünen Streifen, anschließend einen weißen Streifen auftragen und den restlichen Bereich mit roter Glasur ausfüllen. Für die Melonenkerne die rote Glasur noch mit schwarzen Zuckerstreuseln bestreuen.

Die fertig dekorierten Kekse vollständig trocknen lassen.