Schwarzbrotknödel mit Sauerkraut

Die neueste Rettungsaktion von "Wir retten was zu retten ist" widmet sich dem Motto "Weiterverwenden statt Wegwerfen". Ein unglaublich wichtiges Thema, immerhin landen immer noch viel zu viele Speisen im Müll, obwohl man diese ganz leicht weiterverwandeln und/oder nochmals genießen hätte können.

Bei dem Thema musste ich sofort an die Weiterverwendung von altem Brot denken. Wenn man, so wie ich, gerne und oft mit Brotbacken beschäftigt ist, bleibt es nicht aus, dass man sich schon auf  frisches Gebäck freut, obwohl sich noch ein altes Scherzerl im Brotkasten befindet. Dieses lässt sich aber gut und leicht wieder in etwas Köstliches verzaubern:

• Getoastet schmecken ältere Brotscheiben wieder herrlich, z.B. als Kellertoast oder Bruschetta.
       
• Reste von süßem Weißbrot oder Striezel lassen sich ganz leicht in einen süßen Auflauf verwenden, z.B. Bread-and-Butter-Pudding.
       
• In Würfel geschnitten und getrocknet machen sich Brotwürferl gut als Einlage in Cremesuppen. Noch besser schmecken die Croutons, wenn man sie kurz vor dem Servieren in heißem Olivenöl schwenkt. 
         
• Weißbrot oder altbackene Semmeln lassen sich auch gut in eine Suppeneinlage für klare Suppen verwandeln: Goldwürfelsuppe. Dafür Brot- oder Semmelscheiben in gleichmäßige Stücke schneiden, diese einfach in verquirltem Ei wenden, in heißem Fett herausbacken, kurz abtropfen lassen und erst kurz vorm Verspeisen in die heiße Brühe geben.  
      
• Getrocknetes Brot reiben und die Brösel zum Panieren verwenden. Je nach verwendetem Brot geschmacklich intensiver als mit den "gewöhnlichen" Semmelbröseln. 
       
• Oder eben als Knödelbrot - so wie für mein heutiges Rezept :-)

Durch die Verwendung von Schwarzbrot statt den üblichen Weißbrotwürfeln werden Knödel wesentlich würziger. Je nach verwendetem Brot, dessen Trockengehalt und weiteren Zutaten kann der Knödelteig sehr stark variieren, weswegen man unbedingt einen Probeknödel machen sollte: dafür einen Knödel ins schwach kochende Wasser legen, mehrere Minuten köcheln lassen und erst wenn man sieht, dass dieser auch als Knödel wieder rauskommt, die restlichen Knödel kochen. Und wenn man sieht, dass sich der Teig auch durch weitere Zugabe von Mehl oder gutes Zureden nicht zusammenhalten möchte, kann man die Knödel auch wie Kaspressknödel in der Pfanne braten. Dafür einfach etwas von der Masse in heißem Fett beidseitig goldgelb braten. 

Zusätzlich zum Schwarzbrot durften bei mir auch noch eine übriggebliebene gekochte Kartoffel vom Mittagessen und ein Stück Speck aus dem Kühlschrank in den Knödeln landen. Dazu gab es noch frisches Sauerkraut aus dem Gemüsekisterl, das auch noch mit Karotten verfeinert wurde, die auch schon recht dringend aus dem Kühlschrank wollten. Also herrliche Restlknödel mit herrlichem Restlkraut ❤

Schwarzbrotknödel mit Kartoffeln und Speck

260 g altbackenes trockenes Schwarzbrot ohne Rinde

200 ml heiße Milch
1 Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
100 g Bauchspeck

1 große gekochte Kartoffel

2 Eier

grüne Petersilie

ca. 80 g Mehl
Salz, Pfeffer

Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden. Heiße Milch mit etwas Salz würzen und die Schwarzbrotwürfel darin einweichen. 
Zwiebel fein schneiden und in Sonnenblumenöl anschwitzen. Bauchspeck klein würfeln, zugeben und kurz durchrösten. Auskühlen lassen. Gekochte Kartoffel schälen und fein reiben. 

Schwarzbrot gut ausdrücken, mit Zwiebel, Bauchspeck, Kartoffeln, Eier und etwas gehackter grüner Petersilie gut vermengen und etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Mehl zugeben und nochmals gut durchkneten. Mit nassen Händen Knödel formen, diese rundum fest zusammendrücken und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. 

Reichlich Salzwasser erhitzen. Knödel nochmals rundum fest zusammendrücken, ins schwach kochende Wasser legen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.

Sauerkraut mit Karotten

200 g Karotten

500 g Sauerkraut

ca. 300 ml Gemüsebrühe

20 g Butter

1 EL Mehl

Karotten schälen, fein reiben und mit Sauerkraut in der Gemüsebrühe weichdünsten. Butter schmelzen, Mehl darin bräunen und die Einbrenn rasch ins Sauerkraut rühren. Nochmals kurz aufkochen lassen und nach Geschmack würzen (beim Sauerkraut aus unserem Gemüsekisterl ist kein weiteres Gewürz notwendig).

Hier geht es zu weiteren Restlzaubereien:

• Brittas Kochbuch - Chili-sin-Carne-Pizza 
• Cakes, Cookies and more - Brot Chips 
• Turbohausfrau - Pavlova mit Tarocco-Blutorangen 
• Brotwein - Semmelknödelsalat - Saure Knödel Salat 
• Anna Antonia-Herzensangelegenheiten - Resteküche - gut eingewickelt 
• Pane-Bistecca - Risotto Puffer-Kochen mit Resten 
• Das Mädel vom Land - Fenchel-Brot-Suppe 
• Bonjour Alsace - knusprig gebratene Nudeln 
• our food creations - Bratenreste kreativ verwerten 
• Cahama - Kartoffelbrei-Muffins 
• Kaffeebohne - Himbeer-Mascarpone-Dessert 
• Volkermampft - Haferflocken-Möhren Cracker - gesünder Snacken

Vielen Dank an Barbara, Tamara und Britta für die Organisation, an Martin für die Linkliste und an alle Mitwirkenden für die zahlreichen Rezepte ❤