Dinkel-Calzone mit Spinat-Camembert-Füllung

Schon seit einigen Jahren lese ich begeistert die Beiträge der Aktion "Wir retten was zu retten ist" auf anderen Foodblogs mit. Das Ziel der Beitragenden ist das Retten von Gerichten, indem diese selbst gekocht oder gebacken werden, anstatt auf fertige Exemplare aus den schier endlosen Supermarktregalen zurückzugreifen und damit auch andere zum Selbermachen zu motivieren. Ganz abgesehen davon, dass selbstgemacht einfach besser schmeckt, nervt mich bei Fertiggerichten nicht zu wissen, welche Zutaten sich darin verstecken und woher die verwendeten Zutaten stammen. Vor allem aber kann man beim Selbermachen nach Lust und Laune Köstlichkeiten kreieren, die es ja gar nicht fertig zu kaufen gibt. So wie meinen ersten Rettungsbeitrag zum neuesten Thema "Pizza": eine Calzone aus knusprigem Dinkelteig, gefüllt mit einer einfachen Spinat-Camembert-Fülle.

Für besondere Würze in der Spinatfülle sorgt ein Stück Bauchspeck, für eine vegetarische Variante den Jungknoblauch einfach in etwas Öl anschwitzen und die Fülle mit getrockneten Tomatenstückchen verfeinern.

Calzone mit Spinat-Camembert-Füllung

1/2 Jungknoblauch
3 EL Olivenöl

150 g Dinkel-Vollkornmehl
250 g Dinkelmehl
20 g Germ
1/2 TL Salz
4 EL Olivenöl
200 ml lauwarmes Wasser

80 g Bauchspeck
1/2 Jungknoblauch
400 g Blattspinat
Salz, Pfeffer

150 g Camembert


Jungknoblauch fein schneiden und mit Olivenöl verrühren. Beiseite stellen.

Dinkel-Vollkornmehl mit Dinkelmehl vermengen und das Germ darin verbröseln. Salz, Olivenöl und lauwarmes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Bauchspeck fein schneiden und ohne weitere Fettzugabe in einer Pfanne anrösten. Jungknoblauch fein schneiden, zugeben und kurz anschwitzen. Blattspinat ebenfalls zugeben, kurz dünsten lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Camembert in dünne Streifen schneiden.

Backrohr auf 220°C vorheizen.

Pizzateig in vier Teile teilen und jedes tellergroß ausrollen. Auf eine Hälfte Spinatfülle geben und mit Camembert belegen, den Rand dabei aber freilassen. Rand dünn mit Wasser bestreichen, Teigkreis zusammenklappen, den Rand einschlagen oder einfach mit einer Gabel zusammendrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Das anfangs mit Jungknoblauch verrührte Olivenöl abseihen und die Pizzataschen damit dünn bestreichen. Bei 220°C etwa 20 Minuten goldbraun backen.

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Danke an Barbara, Tamara und Britta für die Organisation!