Mangold-Omelett

Wenn es einmal schnell gehen muss oder der Hunger schon sehr groß ist, mache ich mir gerne ein köstliches Omelett. Das gelingt nicht nur einfach und schnell, sondern kann auch je nach Lust und Laune bzw. nach Kühlschrankinhalt variiert und gefüllt werden: mit Schinken oder Wurst, Bratenresten, geriebenem Käse, Champignons, verschiedensten Kräutern, usw.
In meinem heutigen Rezept sind neben Mangold auch getrocknete Tomaten und Mozzarellawürfelchen zu finden. Eine Kombination, die richtig gut schmeckt und sich übrigens auch gut in einer Hülle aus Strudel- oder Blätterteig macht :-)

Dass es in meinem Rezept neben Eiern auch Mehl und Milch zu finden gibt, ist für ein Omelett-Rezept eher ungewöhnlich. Diese sparsamere Variante habe ich aus Omas Kochbuch und finde den Teig so einfach besser. Natürlich könnt ihr das Omelett aber auch nur mit Eiern zubereiten: einfach Mehl und Milch im Rezept ignorieren und stattdessen fünf mit Salz verquirlte Eier in die Pfanne hauen :-)

Mangold-Omelett

Mengenangaben für 1 Omelett

2 EL Rapsöl
1 Knoblauchzehe
1 kleiner Mangold (ca. 80 g)
30 g getrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer
60 g Mozzarella

3 Eier
50 ml Milch
20 g Mehl
Salz
etwas Rapsöl

Petersilie zum Bestreuen

Knoblauch fein schneiden und in Rapsöl kurz anschwitzen. Mangold fein schneiden, zugeben und gut durchrösten. Getrocknete Tomaten klein schneiden und zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfanne nehmen. Mozzarella in kleine Würfelchen schneiden.

Eier mit Milch und Mehl verrühren. Mit Salz würzen. In der Pfanne etwas Rapsöl erhitzen. Eimasse eingießen, nach etwa 2 Minuten Mangold und Mozzarellawürfelchen darauf verteilen, das Omelett einklappen und fertigbacken. Omelett aus der Pfanne heben und mit fein geschnittener Petersilie bestreuen.