Faschingskrapfen nach Katharina Prato, Graz 1897

In modernen Kochbüchern wird Germteig zubereitet, indem Butter und Zucker mit der Flüssigkeit erwärmt und mit den verquirlten Eiern zum Mehl gegeben werden. In alten Kochbüchern findet man aber auch oft die Zubereitung eines "abgetriebenen Germteigs"; vor allem wenn das Backwerk besonders fein sein soll, so auch in der Prato¹. Darin sind übrigens gleich sechs verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten für Faschingskrapfen aufgelistet:

• Feiner abgetriebener Krapfenteig
• Abgeschlagener
• Mit Schlagobers anstatt Butter
• Krapfenteig ohne Eier
• Bauernkrapfen
• und den ordinären Teig :D

Egal wie Ihr Eure Faschingskrapfen zubereitet - ich wünsche Euch auf alle Fälle einen schönen Faschingdienstag!


Faschingskrapfen


Mengenangaben für 6 Krapfen:

15 g Germ
1 TL Kristallzucker
50 ml Milch
4 EL Mehl

35 g Butter
3 Dotter
1 TL Rum
etwas Zitronenschale
1 Prise Salz
150 g Mehl
1 dl Schlagobers / Sahne

etwas Marmelade
Öl zum Ausbacken
Staubzucker zum Bestreuen

Für das Dampfl Germ und Kristallzucker in warmer Milch auflösen. Mehl zugeben, gut verrühren und mit etwas Mehl bestreuen. Mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Butter und Dotter schaumig rühren (=Abtrieb). Rum, Zitronenschale, Salz, Mehl, warmen Schlagobers und das Dampfl zugeben und zu einem glatten weichen Teig schlagen. Zudecken und wieder gehen lassen.

Den Germteig dünn ausrollen und mit einem bemehlten Glasrand oder einem Ausstecher 12 runde Formen ausstechen. Wenn die Kreise zu klein gewählt werden, kann es beim Ausbacken passieren, dass die Krapfen sich in der Pfanne drehen. Somit kommt kein heller Ring um den Krapfen zustande!
Sechs dieser Teigkreise in der Mitte mit 1/2 TL Marmelade belegen und mit den restlichen Kreisen zudecken. Die Ränder fest zusammendrücken. Nochmals ausstechen und auf eine bemehlte Fläche legen. Gehen lassen. Nach etwa einer Stunde die Krapfen wenden und nochmals gehen lassen.

Reichlich Fett erhitzen und die Krapfen mit der Oberseite nach unten in die Pfanne legen. Anbacken, umdrehen und fertig backen. Die Krapfen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

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¹ "Die Süddeutsche Küche mit Berücksichtigung des Thees und einem Anhange über das Servieren für Anfängerinnen sowie für praktische Köchinnen" zusammengestellt von Katharina Prato (Edle von Scheiger). 26. Auflage. Verlags-Buchhandlung Styria, Graz 1897 (weitere Infos und nachgekochte Rezepte findet ihr hier)