Gemüsemuffins

Geschüttelt, nicht gerührt ;)

Grundteig:
180 g Mehl
2 TL Backpulver
2 Eier
50 ml Öl (z.B. Maiskeimöl)
120 ml Milch
Salz, Pfeffer

200 g Tiefkühl-Gemüse
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas Butter

Gemüse kurz überkochen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Butter anschwitzen. Restliche Zutaten in eine verschließbare Plastikschüssel geben. Schüssel verschließen und schütteln bis alle Zutaten gut vermengt sind. Falls der Teig etwas zu dickflüssig zum Schütteln ist, darf man natürlich mit einem Rührgerät nachhelfen ;)
Gemüse, Zwiebel, Knoblauch und eventuell feingehackte Kräuter (z.B. Petersilie) unterheben.
Den Teig in eine gut befettete Muffinform oder - wer so wie ich zu faul ist, dieses Muffinding anschließend abzuwaschen - in Muffinbackförmchen aus Papier gießen und bei 180°C backen.

Statt dem Gemüse kann man diese pikante Muffins natürlich auch mit anderen Zutaten zubereiten. Zum Beispiel fein geschnittene Salami und/oder geriebenen Käse unter den Grundteig heben.