Samstag, 30. März 2013

Schokohase

Was wäre Ostern ohne Schokohase? Im Gegensatz zu den bunt verpackten Schokohasen aus dem Supermarkt hat "meine Version" unter seiner Schokoschicht einen leckeren Marmorkuchen versteckt.
Falls Euch die Anschaffung für eine Hasenbackform nicht freut, kann man den Teig auch in ausgeblasenen Eiern backen:
Die Teigmenge für den Schokohasen reicht etwa für 8 Hühnereier! Von diesen einen möglichst kleinen Deckel abschneiden, Inhalt herausschütten und die leeren Eier abrinnen bzw. trocknen lassen. Vor dem Befüllen innen und außen gut ausfetten; dafür einfach etwas Öl eingießen und so lange drehen und kippen bis das Innere komplett geölt ist; überschüssiges Öl ausgießen.
Eine kleine Aufflaufform mit getrockneten Linsen oder Bohnen füllen, Eier hineinstellen und wie für einen Marmorkuchen abwechselnd mit heller und dunkler Teigmasse füllen (wenn die Öffnung sehr klein ist, einen Spritzsack zum Füllen verwenden). Die Eier sollten gut zur Hälfte mit Teig gefüllt sein. Bei 180°C etwa 20 Minuten backen und auskühlen lassen. Kucheneier abschälen, eventuell mit Schokoglasur glasieren und mit Zuckerstreuseln verzieren! Oder auch nur die obere Hälfte der Kucheneier abschälen und in einem Nest aus essbarem Zuckergras anrichten :-)

Ich wünsche Euch ein schönes Osterwochenende, ein gut gefülltes Körbchen mit zahlreichen Köstlichkeiten und - die Hoffnung stirbt bekanntlich zuletzt - Sonnenschein!!! Liebe Grüße, Julia


Schokohase (Füllmenge: 0,5 Liter)

50 g Butter
100 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
40 g Staubzucker
Orangenschale
70 ml Milch
1 Ei

1-2 TL Kakaopulver

Schokoladeglasur / Schokoladetunkmasse
eventuell Zuckerstreusel, Schokostreusel, usw.

Butter schmelzen und mit 1 EL davon die geöffnete Hasenform befetten. Backform wieder zusammensetzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Staubzucker und etwas geriebene Orangenschale vermengen. Die zerlassene Butter, Milch und verquirltes Ei zugeben und gut durchrühren. Die Hälfte des Teiges mit Kakaopulver verrühren. Hellen und dunklen Teig abwechselnd in die vorbereitete Form füllen und bei 180°C etwa 30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn auf einer eingestochenen Kuchennadel keine Teigreste zurückbleiben.

Kuchen in der Form abkühlen lassen und vorsichtig öffnen. Unten geradeschneiden, damit der Schokohase gut stehen kann und ihn auf ein Kuchengitter stellen. Unter das Gitter einen Bogen Backpapier legen, um ein nachträgliches Reinigen der Arbeitsfläche zu verhindern!
Außerdem kann man die überschüssige Schokoladeglasur auch auf dem Backpapier erkalten lassen und in gleichmäßige Stücke schneiden oder beliebige Formen ausstechen - somit hat man auch für den nächsten Kuchen Dekoration vorrätig :-)

Den Hasen gleichmäßig mit Schokoladeglasur übergießen. Eventuell für die Augen weiße Schokokügelchen "aufkleben" und / oder mit Zuckerstreuseln dekorieren.







Freitag, 29. März 2013

Mit Naturfarben gefärbte Ostereier - der erste Versuch :-)

Erstmals habe ich unsere Ostereier mit "Naturfarben" gefärbt. Das Ergebnis hat mich unglaublich überrascht, immerhin hatte ich eher mit hellen Pastelltönen gerechnet.
Vor allem die mit Schwarzbeeren gefärbten Eier waren nach ihrem stundenlangen Bad in der "Farbe" schon sehr dunkel, aber von gestern auf heute haben sie dann noch einmal nachgedunkelt und sind nun wirklich dunkel-dunkel-dunkel-dunkel-dunkel-blau!!!
Auch rote Ostereier waren geplant, aber die Eier waren von den Rohnen bzw. der daraus resultierenden Farbe eher unbeeindruckt und haben sich nur zu einem "Schlamm"-Farbton hinreißen lassen ;-)




Damit die Farbtöne möglichst "rein" werden, habe ich zum Färben weiße Eier verwendet. Diese gut reinigen und in Wasser mit einem Spritzer Essig 10 Minuten kochen lassen. Noch heiß in die Naturfarbe legen und für einige Stunden oder auch über Nacht in der Farbe liegen lassen. Die Eier müssen dabei rundum von Farbe bedeckt sein!
Eier aus der Farbe heben und auf einem Gitter abtropfen bzw. trocknen lassen; darunter einen Bogen Backpapier und/oder Küchentuch ausbreiten, sonst hat auch die Arbeitsplatte eine dauerhafte Osterfärbung!
Ostereier gut abtrocknen lassen und so lange auch nicht berühren; dadurch bekommen die Eier nämlich schnell Flecken. Und die Finger übrigens auch ;-)
Küchentuch in etwas Öl tauchen und die gut getrockneten Eier damit schön polieren :-)

Farbe für gelbe Ostereier: 1 Liter Wasser mit 3 EL Kurkuma etwa 15 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Nach dem Bad in der Farbe war das Farbergebnis eher enttäuschend; die schöne Gelbfärbung haben die Ostereier erst beim Trocknen bekommen!




Farbe für blaue Ostereier: 1 Liter Wasser mit 300g Schwarzbeeren (Heidelbeeren) etwa 30 Minuten köcheln lassen. Abseihen. Abkühlen lassen. Wenn die Eier über Nacht in der Schwarzbeer-Farbe liegen, werden sie so dunkel wie auf meinem Foto!

Und was tun mit den übrigbleibenden Schwarzbeeren? Mit etwas Kristallzucker abschmecken und mit Naturjoghurt verrühren oder mit Vanillepudding genießen:-)




Die grünen und braunen Eier auf dem nächsten Foto sind nicht gefärbt. Das "Färben" haben Hühner namens "Grünleger" und "Marans" selbst übernommen:




Apropos Hühner - die gefiederten Bewohner am Hof meines Bruders haben die Bezeichnung "Freilandhühner" nun noch mehr verdient. Immerhin dürfen sie nun tagsüber frei am Hof rumlaufen. Sehr zum Leidwesen von Evas Blumengarten, aber was opfert man nicht alles für glückliche Hühner?! ;-)
Sobald es abends dunkel wird, verziehen sie sich von selbst wieder in ihren Hühnerhof. Jedenfalls meistens; eines der Marans ist eher abenteuerlustig und verbringt die Nacht auch schon mal alleine irgendwo in Hausnähe. Daher hat sie auch den Namen "Tante Matt" erhalten; benannt in Anlehnung an Onkel Matt von den Fraggles :-D

Mittwoch, 27. März 2013

Fasten-Mittagstafel nach Katharina Prato, 1889

Noch rechtzeitig vor Ende der diesjährigen Fastenzeit gibt es heute auf meinem Blog ein Menü für eine Fasten-Mittagstafel aus "Die Süddeutsche Küche" von Katharina Prato.
Abgesehen davon, dass in diesem Menü die Fleischspeisen fehlen, erinnert NICHTS an irgendwelche Fastenvorsätze. Mehrere Gänge mit feinsten Zutaten:
  • Fischsuppe mit Champignons
  • Falsche Austern
  • Erdäpfelkrapfeln mit Käse
  • Garnierter Fisch mit Eiersauce
  • Spargel: Diesen Gang habe ich gestrichen, weil wir noch nicht Spargelsaison haben. Ein Spargelrezept aus der Prato findet Ihr hier: Abgeschmalzener Spargel nach Katharina Prato.
  • Backfisch mit Salat
  • Schwarzes Chocolatekoch
  • Mandeltorte
  • Gefrorenes nach Katharina Prato möchte ich im Sommer einen eigenen Beitrag widmen. Die Zubereitung von Speiseeis VOR Tiefkühltruhe und Eismaschine ist einfach zu spannend, um sie in einem langen Menü zu "verstecken".
  • Kleines Backwerk: z.B. Butterbretzeln, Magdalenenschnitten, Mandelschnitten, Napoleonschnitten, Vanillekipferl
  • Früchte


aus "Die Süddeutsche Küche" von Katharina Prato, 20. Auflage,
Verlags-Buchhandlung Styria, Graz 1897;
Seite 638: Fasten-Mittagstafel.


Erbsenbrühe (als Basis für die Fischsuppe)


20 g Butter
1 Zwiebel
150 g Karotten
100 g Sellerie
70 g Porree
200 g getrocknete Erbsen
2 l Wasser
Pfefferkörner
grüne Petersilie
Salz

Zwiebel schälen, die Schalen aber nicht wegwerfen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und  Porree grob schneiden. Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen; Karotten und Sellerie zugeben und kurz durchrösten. Mit Wasser aufgießen. Zwiebelschalen, Porree, Pfefferkörner, Petersilienblätter, Salz und getrocknete Erbsen zugeben. Suppe für mehrere Stunden köcheln lassen; laut Katharina Prato darf man während der Kochzeit nicht umrühren, da die Suppe sonst trüb wird. Wenn statt getrockneten Erbsen frische oder tiefgekühlte verwendet werden, ist die Kochzeit kürzer!!! Suppe auskühlen lassen und erst dann abseihen.


Gestoßene Fischsuppe mit Champignons

20 g Butter 
1 kleine Zwiebel
60 g Karotten
60 g Sellerie
300 g gebratenes oder gedünstetes Fischfleisch
30 g Mehl
1 l Erbsenbrühe (oder auch "normale" Gemüsebrühe)
Salz, Pfeffer

20 g Butter
200 g Champignons
grüne Petersilie

eventuell 100 ml Schlagobers

eventuell Brotwürfelchen als Suppeneinlage

Zwiebel fein hacken, Karotten und Sellerie fein schneiden. Butter schmelzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Karotten und Sellerie zugeben und kurz anrösten. Stücke von gebratenem oder gedünstetem Fisch zugeben, mit Mehl stauben, mit kalter Erbsenbrühe aufgießen und versprudeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe für etwa 30 Minuten köcheln lassen. Suppe durch ein feines Sieb streichen und eventuell mit Schlagobers verfeinern.
Champignons feinblättrig schneiden, in Butter anschwitzen und kurz dünsten lassen. Petersilie fein hacken und mit den gedünsteten Champignons zur Suppe geben. Abschmecken und eventuell mit frisch gerösteten Brotwürfelchen servieren.




Sardellenbutter (Zutat für die "Falschen Austern")


50 g Sardellenfilets in Öl
100 g Butter
1 TL Essig

Sardellen abgießen und das Öl dabei nicht wegschütten. Etwa 1 TL von diesem Öl mit den Sardellen fein pürieren. Butter cremig rühren und das Sardellenpüree unterrühren. Mit Essig abschmecken.
HINWEIS: Sardellenbutter immer sehr vorsichtig zugeben bzw. verwenden, da diese sehr würzig ist!!!


Falsche Austern

10 g Butter
10 g Mehl
150 ml Suppe oder Wasser
100-125 g geräucherter Fisch

leere Austernschalen (oder - wie bei mir - leere Schalen von Jakobsmuscheln)
etwas Sardellenbutter
Semmelbrösel zum Bestreuen

Zitronenspalten oder - scheiben zum Servieren

Geräucherten Fisch in kleine Stücke reißen oder schneiden. Butter schmelzen und das Mehl kurz darin anrösten. Mit kalter Suppe oder Wasser aufgießen, rasch versprudeln und kurz aufkochen lassen.
Wenn man statt Sardellenbutter normale Butter verwendet, sollte man diese Einmach mit Salz und Pfeffer würzen. Bei der Verwendung von Sardellenbutter kann man ruhig auf das Würzen verzichten, da die Sardellenbutter sehr würzig ist! Fischstückchen zugeben, kurz mitköcheln und abkühlen lassen.
Gut gereinigte Austernschalen dünn mit Sardellenbutter bestreichen. Fischstücken mit etwas Sauce einfüllen, mit Semmelbrösel bestreuen, mit kleinen Stückchen von Sardellenbutter belegen und bei 200°C etwa 10-12 Minuten backen.
Vor dem Essen mit Zitronensaft beträufeln und die falschen Austern genießen :-)





Erdäpfelkrapfeln mit Käse

400 g mehlige Erdäpfel
1 TL Butter
1 TL Mehl
100 ml Schlagobers
1 Ei
30 g geriebener Parmesankäse
Salz, Pfeffer

Erdäpfel in der Schale weichkochen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Butter schmelzen und Mehl kurz anrösten. Mit Schlagobers aufgießen und gut versprudeln. Erdäpfel unterrühren und kurz überkühlen lassen. Ei und Parmesankäse unterrühren und abschmecken.
Blech mit Backpapier auslegen. Erdäpfelmasse in einen Spritzsack füllen und kleine Krapfeln auf das vorbereitete Blech spritzen. Bei 180°C etwa 15-20 Minuten backen.




Garnierter Fisch in Papier gebraten

2 Zitronen
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
grüne Petersilie
Salz

400 g Lachsforellenfilet
Salz

40 g Butter

1 Zitrone zum Garnieren

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob schneiden. Zitronen in dünne Scheiben schneiden, mit Zwiebel und einigen Petersilienblättern in die Mitte von einem Bogen Backpapier legen.
Lachsforelle beidseitig salzen und mit der Haut nach oben darauflegen. Butter in kleine Stückchen schneiden und die Haut damit belegen. Backpapier zu einer Tasche zusammenfalten, auf ein Backblech legen und bei 200°C backen. Nach 20 Minuten das Backpapier öffnen, die Haut vom Lachs abziehen, verkehrt wieder auf den Lachs legen und bei geöffneter Backpapiertasche weitere 5-10 Minuten backen. Haut wieder auf die richtige Seite drehen und weitere 5-10 Minuten backen. Dabei kann man auch die Grillfunktion des Backrohrs dazuschalten, dann erhält man schön knusprige Haut. Mit Zitronenscheiben garnieren und mit Eiersauce servieren.


Eiersauce

3 hartgekochte Eier
4 EL Öl
1 Spritzer Essig
etwas Schnittlauch (oder auch frische Kresse)
Salz, Pfeffer
eventuell 1 EL Frischkäse oder Naturjoghurt

Dotter passieren und mit Öl und Essig verrühren. Eiklar und Schnittlauch fein hacken und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Frischkäse oder Naturjoghurt verfeinern.





Backfisch

800 g Seelachsfilet 

1 Zwiebel
Saft von 2 Zitronen
4 EL Öl
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Mehl, Eier und Semmelbrösel 
Öl zum Ausbacken

Zwiebel fein hacken und mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Lorbeerblatt ebenfalls zugeben. Hälfte dieser Marinade in eine Auflaufform gießen, Fisch drauflegen und mit der restlichen Marinade begießen. Auflaufform mit Frischhaltefolie bedecken und den Fisch für etwa 2 Stunden marinieren lassen.

Fisch aus der Marinade heben und mit Küchenrolle trockentupfen. Eier mit etwas Salz verquirlen. Semmelbrösel zu gleichen Teilen mit Mehl verrühren.
In einer Pfanne Öl erhitzen; es sollte soviel Fett in der Pfanne sein, dass der Fisch schwimmend ausgebacken wird. Den Fisch erst in reinem Mehl, dann in dem verquirlten Ei und schließlich in der Mehl-Semmelbrösel-Mischung wenden und in das heiße Fett einlegen. Sobald die Unterseite goldbraun ist, den Fisch vorsichtig wenden und auch die zweite Seite goldbraun backen.
Fisch vorsichtig aus dem heißen Fett heben und abtropfen lassen.


Salat von Selleriewurzeln

Für den Salat von Selleriewurzeln wird dieser auf Erdäpfelsalat angerichtet und anschließend mit gekochten Eischeiben und - normalerweise - Vogerlsalat belegt. Letzterer wurde bei mir durch Chinakohlsalat ersetzt.
Zum Marinieren von Salat findet man in der Prato übrigens folgenden Spruch: "Dann soll nach dem Sprichworte ein Weiser das Salz, ein Verschwender das Öl, ein Geiziger den Essig geben und ein Narr ihn tüchtig mischen." :-)

800 g speckige Kartoffeln
Öl und Essig nach Geschmack
1 TL Senf
Salz, Pfeffer

300 g Selleriewurzel
Öl und Essig nach Geschmack
1 Knoblauchzehe
etwas grüne Petersilie
Salz, Pfeffer

2 hartgekochte Eier

300 g Chinakohlsalat
Kürbiskernöl und Essig nach Geschmack
Salz

Kartoffeln in der Schale weichkochen, abseihen und auskühlen lassen. Kartoffeln schälen, feinblättrig schneiden und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren. Für Kartoffelsalat soll laut Katharina Prato Himbeeressig verwendet werden. Eventuell kann man auch Senf zur Marinade geben.

Auch die Selleriewurzel mit der Schale weichkochen, noch heiß schälen, kleinwürfelig oder in Streifen schneiden und noch warm mit Öl, Essig, zerdrückter Knoblauchzehe, feingehackter Petersilie, Salz und Pfeffer marinieren. Abkühlen lassen.

Kartoffelsalat auf Teller oder in kleinen Schüsseln geben, mit Selleriesalat und anschließend mit den gekochten Eierscheiben belegen.

Chinakohlsalat feinnudelig schneiden und gut waschen. Chinakohlsalat kurz vor dem Servieren mit Kürbiskernöl, Essig und Salz marinieren und auf die vorgerichteten Salate legen.





Dunkles Chocolatekoch

100 g Kochschokolade
Orangenschale
100 ml Wasser
30 g Butter
3 Dotter
70 g Staubzucker
3 Eiklar
1 Prise Salz

Butter zum Befetten

Puddingform mit flüssiger Butter bestreichen (Deckel nicht vergessen!). Noch leichter kommt der fertige Pudding aus der Form, wenn man den Boden der Form mit einem runden Stück Backpapier auslegt.
Schokolade grob hacken und in warmen Wasser auflösen. Etwas geriebene Orangenschale zugeben und unter ständigem Rühren köcheln und eindicken lassen. Auch während des Abkühlens immer wieder kräftig umrühren.
Butter, Dotter und Staubzucker cremig rühren und die ausgekühlte Schokolade unterrühren. Eiklar mit Salz zu Schnee schlagen und unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Puddingform füllen und mit dem Deckel gut verschließen. In einem großen Topf Wasser erhitzen. Die Puddingform etwa 1/3 aus dem Wasser ragen lassen. Das Wasser soll immer leicht köcheln; dabei darauf achten, dass genügend Wasser im Topf ist und eventuell noch nachgießen. Den Chocolatekoch etwa 1 Stunde in diesem Wasserbad garen lassen.
Puddingform vorsichtig aus dem Wasser heben, kurz rasten lassen, öffnen, vorsichtig herausstürzen und sofort servieren!

Laut Katharina Prato soll man den Chocolatekoch leicht abkühlen lassen und mit Vanilleschaum begießen. Beim Abkühlen kann es sein, dass dieser Chocolatekoch leicht zusammenfällt. Schmecken wird er aber trotzdem :-)


Obersschaum zu Backwerk / Vanilleschaum

"Man schlägt Schlagrahm [...] in einer Schüssel mit der Ruthe aus abgeschälten Birkenzweigen, bis alles zu festem Schaum geworden ist. [...] Zu festem Schnee mischt man dann fein gesiebten Zucker nur leicht, ohne viel rühren und mit Geschmack wie folgt bei, stellt ihn bis zum Servieren auf Eis oder in kaltes Wasser und häuft ihn in einer Schüssel auf."

Für Vanilleschaum mischt man mit Zucker verriebene Vanille zu dem geschlagenen Schaum :-)




Mandeltorte / Karmelitertorte

4 Dotter
4 Eier
280 g Staubzucker
280 g geriebene Mandeln
20 g Citronat
20 g Pistazien
Saft von 1/2 Zitrone
Zitronenschale
Orangenschale
1/2 TL Zimt
Gewürznelken

Marmelade

Saft von 1/2 Zitrone
100 ml Wasser
200 g Kristallzucker
150 g Staubzucker

Pistazien, Citronat und Mandeln zum Garnieren

Tortenform am Boden befetten oder mit Backpapier auslegen. Den Rand der Torte nicht befetten, damit der Teig "klettern" kann!

Dotter und die ganzen Eier sehr schaumig rühren. Dabei den Staubzucker nach und nach einrieseln lassen. Citronat und Pistazien fein reiben und mit geriebenen Mandeln, Zitronensaft, etwas geriebener Zitronen- und Orangenschale, Zimt und fein gestoßenen Gewürznelken unterheben. Teig in die vorbereitete Form streichen und bei 180°C etwa 50 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Torte zum Glasieren auf ein Kuchengitter stürzen. Wenn man unter das Kuchengitter einen Bogen Backpapier legt, erspart man sich ein nachträgliches mühsames Reinigen der Arbeitsplatte!
Torte rundum mit Marmelade bestreichen und die überschüssige Marmelade wieder abziehen.

Wasser mit Zitronensaft und Kristallzucker etwa 5 Minuten köcheln lassen. Staubzucker einrühren und zu einer glatten Glasur verrühren. Noch heiß über die Torte gießen. Glasur nicht mit einem Löffel verstreichen, sondern das Kuchengitter hochheben und durch Kippen und Drehen die Glasur gleichmäßig auf der Torte verteilen. Der Rand muss nicht gleichmäßig mit Glasur bedeckt sein, da dieser mit grob gehackten Pistazien und grob gehackten Mandelstückchen "beklebt" werden kann. Aus Pistazien und Citronat eventuell kleine Blumen legen und mit diesen die Torte verzieren :-)




Sonntag, 17. März 2013

Reis-Schnitzchen mit Erdäpfelbögen (nach Katharina Prato)

Nach längerer "Prato-Pause" verspürte ich wieder einmal Laune zum Experimentieren mit Rezepten aus vergangener Zeit. Nach längerem Durchblättern von Katharina Pratos Werk blieb ich bei einem Rezept für "Reis-Schnitzchen" hängen:


aus "Die Süddeutsche Küche" von Katharina Prato, 26. Auflage, Graz 1897;
Seite 210: Reis-Schnitzchen.


Eigentlich nichts anderes als Faschierte Laibchen mit Rahmsauce; allerdings wird dem Faschierten Reis statt eingeweichter Semmel zugefügt. Und interessante Gewürze wie Zitronenschale und Neugewürz.
Die passende Beilage stammt auch aus der Prato: Erdäpfelbögen. Diese schmecken auch als Beigabe zu Cremesuppen oder kalt als Partygebäck. Für letzteres kann man die Erdäpfelbögen vor dem Backen auch mit geriebenem Käse, gehackten Kräutern, Kümmel, usw. bestreuen.


Reis-Schnitzchen

500 g Faschiertes vom Rind
30 g Speck
1 kleine Zwiebel
60 g Langkornreis
grüne Petersilie
Salz, Pfeffer
Neugewürz
Zitronenschale

100 ml Weißwein
100 ml Suppe oder Wasser

2 EL Sauerrahm
1 TL Mehl

etwas Butter oder Öl für die Form

Speck, Zwiebel und grüne Petersilie fein hacken. Mit Faschiertem, Langkornreis, Salz, Pfeffer, etwas geriebener Zitronenschale und gestoßenem Piment vermengen. Daraus kleine Laibchen formen und in eine befette Auflaufform schlichten. Weißwein und Wasser über die Laibchen gießen und bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Dabei immer wieder mit der Flüssigkeit begießen.
Laibchen aus dem Bratensaft heben und diesen in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Sauerrahm mit Mehl und etwas kaltem Wasser verquirlen und rasch einquirlen. Kurz aufkochen lassen, abschmecken und die Reis-Schnitzchen wieder einlegen.





Erdäpfelbögen

250 g mehlige Erdäpfel
200 g Butter
200 g Mehl
Salz

1 Dotter zum Bestreichen

Erdäpfel in der Schale weichkochen, noch heiß schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und abkühlen lassen. Butter mit Mehl verbröseln und mit passierten Erdäpfeln und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Teig ausrollen und wieder zusammenfalten; nochmals ausrollen und zusammenfalten und diesen Vorgang mehrere Male wiederholen. Dünne Streifen ausschneiden und diese auf eine befettete Kuchenform legen um aus den Streifen "Bögen" zu zaubern. Alternativ kann man die Streifen auch "normal" liegend am Blech backen oder die Streifen eindrehen (siehe Foto).
Erdäpfelbögen mit Dotter bestreichen und bei 180°C etwa 20 Minuten backen.


Bild links: Erdäpfelbögen liegen zum Backen auf einer befetteten Kuchenform
Bild rechts unten: Die Streifen können auch "eingedreht" auf ein mit Backpapier
belegtes Blech gelegt und so gebacken werden.


Freitag, 15. März 2013

Haferflocken-Cookies

Ein neues Aufbewahrungsglas sieht leer einfach nicht so schön aus; daher musste ich das Glas sofort mit frischgebackenen Cookies füllen ;-)

Das Rezept für diese Haferflocken-Cookies kann man noch mit verschiedensten Zutaten verfeinern: Schokostückchen, klein gehackte Nüsse oder Mandeln, Rosinen, geriebene Orangen- oder Zitronenschale, Kakaopulver, usw. 


Haferflocken-Cookies

120 g Butter
50 ml Milch
2 EL Honig
200 g Mehl
100 g Staubzucker
100 g Haferflocken
1 TL Natron
etwas Orangenschale

Blech mit Backpapier auslegen. Butter und Honig in heißer Milch auflösen und auskühlen lassen. Mehl mit Staubzucker, Haferflocken, Natron und etwas geriebener Orangenschale vermengen. Flüssigkeit zugießen und alles gut vermengen.

Mit einem Esslöffel kleine Mengen vom Teig abstechen und auf das vorbereitete Blech legen. Bei 200°C etwa 12-15 Minuten goldbraun backen. Cookies am Blech abkühlen lassen und genießen :-)


Bild rechts unten: Meine Lieblingsvariante Haferflocken-Cookies mit 100g Schokostückchen :-)

Sonntag, 3. März 2013

Gemüsetorte :-)

Zum 90. Geburtstag meines Opas und dem 60. Geburtstag meines Papas haben Walter und ich eine dreistöckige Torte gebacken bzw. gebastelt. Passend für unseren Familienbetrieb eine Torte mit viel Gemüse und Traktor "Steyr 188" aus Marzipan :-)










Unter den Marzipan- und Fondantschichten befinden sich drei verschiedene Torten:


Schokoladentorte (unterste Torte, ca. 28cm Durchmesser)

400 g Butter
400 g Mehl
200 g geriebene Mandeln
200 g Semmelbrösel
8 TL Backpulver
400 g Staubzucker
40 g Kakaopulver
600 ml Milch
8 Eier

Tortenform am Boden mit Backpapier auslegen oder befetten; den Rand nicht befetten, damit die Torte "klettern" kann.
Butter zerlassen und kurz abkühlen lassen. Mehl, Mandeln, Semmelbrösel, Backpulver, Staubzucker und Kakaopulver vermengen. Mit zerlassener Butter, Milch und den verquirlten Eiern gut verrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen und bei 180°C etwa 50-60 Minuten backen. Die Torte ist fertig, wenn an einer eingestochenen Kuchennadel keine Teigreste zurückbleiben.


Mandeltorte (mittlere Torte, ca. 22cm Durchmesser)

200 g Butter
250 g Mehl
200 g geriebene Mandeln
4 TL Backpulver
2 TL Vanillezucker
200 g Staubzucker
Zitronenschale
300 ml Milch
4 Eier

Tortenform am Boden mit Backpapier auslegen oder befetten; den Rand nicht befetten, damit die Torte "klettern" kann.
Butter zerlassen und kurz abkühlen lassen. Mehl, Mandeln, Backpulver, Vanillezucker, Staubzucker und etwas geriebener Zitronenschale vermengen. Mit zerlassener Butter, Milch und den verquirlten Eiern gut verrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen und bei 180°C etwa 50 Minuten backen. Die Torte ist fertig, wenn an einer eingestochenen Kuchennadel keine Teigreste zurückbleiben.


Einfache Torte (oberste Torte, ca. 16cm Durchmesser)

100 g Butter
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
100 g Staubzucker
Orangenschale
150 ml Milch
2 Eier

Tortenform am Boden mit Backpapier auslegen oder befetten; den Rand nicht befetten, damit die Torte "klettern" kann.
Butter zerlassen und kurz abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Staubzucker und etwas geriebener Orangenschale vermengen. Mit zerlassener Butter, Milch und den verquirlten Eiern gut verrühren. Teig in die vorbereitete Form füllen und bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Die Torte ist fertig, wenn an einer eingestochenen Kuchennadel keine Teigreste zurückbleiben.


Weiters benötigt man für die "Gemüsetorte":

ca. 1 kg Marzipan
ca. 2 kg Fondant
etwas Staubzucker für das Ausrollen von Marzipan und Fondant
500 g Marmelade (z.B. Himbeermarmelade)
Lebensmittelfarben
und viel Geduld :-)

Die Torten auskühlen lassen und jede für sich mit einem Sägemesser in zwei gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit Marmelade bestreichen und wieder zusammensetzen. Jede Torte rundum dünn mit Marmelade bestreichen. Marzipan dünn ausrollen und jede Torte für sich damit einhüllen und die Torten aufeinander setzen.

Fondant grün einfärben und dünn ausrollen. Am leichtesten gelingt das Einkleiden der Torte, wenn man den Fondant auf einer Plastikmatte ausrollt (immer wieder mit Staubzucker bestreuen, damit Fondant nicht am Nudelholz kleben bleibt). Plastikmatte vorsichtig über der Torte umdrehen, Matte abziehen und die Torte von oben nach unten mit dem Fondant einhüllen.

Marzipan in verschiedenen Farben einfärben und daraus beliebige Gemüsesorten, Traktor, usw. formen und die Torte damit dekorieren.
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