Abgeschmalzener Spargel (nach Katharina Prato)

Endlich Spargelzeit! Meinetwegen könnte täglich Spargel auf dem Teller liegen. Im Risotto, oder als Suppe, oder gratiniert, oder ganz "gewöhnlich" mit Sauce Hollondaise, oder oder oder...
Und nachdem die Spargelzeit nur so kurz dauert, spricht eigentlich auch nichts gegen die tägliche Spargelzufuhr ;-)

aus "Die Süddeutsche Küche" von Katharina Prato, 26. Auflage, Graz 1897;
Seite 151: Abgeschmalzene Gemüse. Spargel.

Abgeschmalzener Spargel

1 kg Spargel
100 g Butter
100 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

Spargel schälen und die Enden großzügig abschneiden. Je nach Dicke etwa 20-30 Minuten in Salzwasser kochen. Butter schmelzen und Semmelbrösel darin kurz rösten. Gekochten Spargel darin vorsichtig wenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Salat servieren.