"The Epicurean" von Charles Ranhofer

The Epicurean: 
a complete treatise of analytical and practical studies on the culinary art, 
including table and wine service, how to prepare and cook dishes... etc., 
and a selection of interesting bills of fare of Delmonico's from 1862 to 1894.
Making a Franco-American Culinary Encyclopedia
by Charles Ranhofer, Chef of Delmonico's, Madison Square.
Honorary President of the "Societé Culinaire Philanthropique" of New York,
Charles Ranhofer, Publisher, New York 1894,
digitized by Michigan State University Libraries



Charles Ranhofer (1836-1899) arbeitete über 30 Jahre als Chefkoch im berühmten Restaurant "Delmonico´s in New York City. Während dieser Zeit sorgte er für das kulinarische Wohl von berühmten Persönlichkeiten der damaligen Zeit (u.a. US-Präsident U.S. Grant, US-Präsident Johnson, Charles Dickens, Jenny Lind). Einigen seiner prominenten Gäste widmete er auch Speisen. In seinem Kochbuch "The Epicurean" findet man auf über 1000 Seiten nicht nur zahlreiche Rezepte sondern auch viele historische Menüs aus dem Restaurant (z.B. Besuch von US-Präsident Johnson am 29. August 1866).

Bisher erprobte Rezepte:
Beef Pie à la Perez
Veal Pie à la Dickinson (anlässlich Besuch von Charles Dickens 1867)

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