Kürbisschnitzel in Haselnusspanier

Dass es heute auf meinem Blog ein Low-Carb-Rezept gibt, mag euch vielleicht gar nicht so sehr irritieren, wie es mich anfangs selbst irritiert hat. Ja, ich bin tatsächlich unter die Low-Carbler gegangen. Aber nicht aus irgendeiner Modeerscheinung heraus bzw. weil es gerade so "in" ist. Wie sich herausgestellt hat, waren meine Blutzuckerwerte vor etwa drei Monaten knapp an einer Insulinresistenz. Also hieß es dem entgegenzusteuern und Kohlenhydrate zu reduzieren.
Die Umstellung war wirklich nicht leicht, immerhin wisst ihr wie sehr ich Getreide - und alles was man daraus zaubern kann - liebe! Und Kartoffeln! Und Reis! Und Nudeln! Dazu kommt noch, dass ich mich die ersten zwei Wochen antriebslos gefühlt habe und so richtig grantig war. Mittlerweile kann ich mit der kohlenhydratreduzierten Ernährung aber ganz gut leben und fühle mich sogar richtig gut. Auch der Blick auf die Waage motiviert - immerhin zeigt sie bereits zehn Kilos weniger an. In der Früh genieße ich mein geliebtes Vollkornbrot, mittags gibt es gesunde Mischkost mit viel Gemüse und abends dann die eiweißreiche Nahrung. Zur Freude von meinem Walterle, der sich nun über mehr Fleisch im Speiseplan freuen darf und die Low-Carb-Ernährung daher liebevoll "Fleischdiät" nennt. Schwierig umzusetzen finde ich den Speiseplan nur sobald ich den Kochlöffel aus der Hand gebe, z.B. wenn wir auswärts essen, bei Essenseinladungen und vor allem im Urlaub. Nachdem wir unsere Urlaube aber meistens radelnd verbringen, hält sich das schlechte Gewissen wenigstens bei letzterem im Rahmen ;-)

Es kann also durchaus sein, dass es in nächster Zeit hin und wieder Low-Carb-Rezepte hier zu finden gibt. Ein reiner Low-Carb-Blog wird mein Blog aber bestimmt nicht. Immerhin gibt es für meine kleinen Gäste nach wie vor "normale" ausgewogene Mischkost. Außerdem gönne ich mir einmal pro Woche die sogenannte "Ausnahmemahlzeit", wo ich mir alles schmecken lasse, wonach es mir gerade ist oder - besser gesagt - worauf ich mich schon die ganze Woche freue :-D


Kürbisschnitzel in Haselnusspanier

1 Butternußkürbis (ca. 800 g)

3-4 Eier
50 g Kokosmehl
ca. 240 g gemahlene Haselnüsse
Salz, Pfeffer

Rapsöl zum Backen

Butternußkürbis schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisscheiben erst in Kokosmehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluß in den gemahlenen Haselnüssen wenden.

Reichlich Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn es um einen eingetauchten Holzkochlöffelstiel sofort zu sprudeln beginnt. Kürbisschnitzel einlegen und beidseitig goldbraun backen. Aus dem Öl heben, ordentlich abtropfen lassen und noch heiß servieren.


Falsche Sauce Tartare

2 hartgekochte Eier
6 Essiggurkerl
250 g griechisches Joghurt (10%)
1 TL Senf
Salz, Pfeffer

Hartgekochte Eier schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Essiggurkerl ebenfalls in kleine Würferl schneiden. Griechisches Joghurt mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Eier und Gurkerl unterrühren und ordentlich abschmecken.