Dienstag, 9. August 2016

Eierschwammerl-Kürbis-Risotto

Ich liebe Eierschwammerl! Umso mehr freue ich mich jedes Jahr, wenn endlich die Schwammerlzeit einsetzt und es die kleinen gelben Köstlichkeiten am Bauernmarkt zu finden gibt. Ja, am Bauernmarkt. Wie Ihr Euch vielleicht erinnern könnt, ist es mir nicht vergönnt Schwammerl im Wald zu finden. Auf dem Auge bin ich leider ziemlich blind ;-)


Eierschwammerl-Kürbis-Risotto

2 EL Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
600 g Eierschwammerl
400 g Kürbisfruchtfleisch (Crown Prince oder Hokkaido)
300 ml Weißwein
360 g Rundkornreis
1 - 1,5 l Gemüsebrühe
2 EL Frischkäse
frisch gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Eierschwammerl putzen. Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden. Zwiebel fein schneiden und in Sonnenblumenöl anschwitzen. Kürbiswürfel und Eierschwammerl zugeben und alles kurz durchrösten. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Rundkornreis zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und bei schwacher Temperatur etwa 40 Minuten dünsten lassen; dabei viel und oft umrühren. Frischkäse und Petersilie zugeben und gut abschmecken.




Donnerstag, 4. August 2016

Ribisel-Apfel-Marmelade mit Vanille

Als hätte unser Ribiselstrauch gewusst was von ihm erwartet wird, hat er heuer ziemlich genau einen halben Kilogramm an Ribiseln hervorgebracht. Naja, vielleicht wären es noch ein paar mehr gewesen, würden bei mir nicht täglich vier naschfreudige Tageskinder durch den Garten wuseln ;-)
Gestreckt mit ein paar Äpfeln wurden daraus aber immerhin zwei gefüllte Marmeladegläser. Das ist vielleicht nicht viel, aber nachdem der Strauch heuer zum ersten Mal Früchte gezeigt hat, ist die Freude über diese zwei Gläser trotzdem riesig. Außerdem steht glücklicherweise die Brombeerernte und somit die Zubereitung meiner Lieblingsmarmelade kurz bevor. Unser Brombeerstrauch trägt heuer zwar auch weniger als sonst, weil wir ihn letztes Jahr umsetzen mussten, aber für ein paar Marmeladegläser sollte die Ernte schon reichen - jedenfalls wenn ich die Früchte weiterhin vor meinen kleinen Gästen verteidigen kann ;-)


Ribisel-Apfel-Marmelade mit Vanille

500 g Ribisel
400 g Äpfel
1 Vanillestange
300 g Gelierzucker 3:1

Kerngehäuse der Äpfel entfernen und mit der Schale in kleine Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Ribiseln erhitzen. Vanillestange längs aufschlitzen und ebenfalls zugeben. Früchte weichdünsten.
Vanillestange aus dem Topf nehmen und beiseite legen. Früchte mit der Flotten Lotte passieren. Vanillemark aus der Stange kratzen und mit dem Gelierzucker zu den passierten Früchten geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und eine Gelierprobe machen: dafür einige Tropfen der Marmelade auf einen Teller geben und kurz erkalten lassen. Wenn der Tropfen geliert, ist die Marmelade fertig.
Noch heiß in Gläser füllen und mit Schraubdeckel verschließen.




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