Eierschwammerl-Kürbis-Risotto

Ich liebe Eierschwammerl! Umso mehr freue ich mich jedes Jahr, wenn endlich die Schwammerlzeit einsetzt und es die kleinen gelben Köstlichkeiten am Bauernmarkt zu finden gibt. Ja, am Bauernmarkt. Wie Ihr Euch vielleicht erinnern könnt, ist es mir nicht vergönnt Schwammerl im Wald zu finden. Auf dem Auge bin ich leider ziemlich blind ;-)


Eierschwammerl-Kürbis-Risotto

2 EL Sonnenblumenöl
1 Zwiebel
600 g Eierschwammerl
400 g Kürbisfruchtfleisch (Crown Prince oder Hokkaido)
300 ml Weißwein
360 g Rundkornreis
1 - 1,5 l Gemüsebrühe
2 EL Frischkäse
frisch gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Eierschwammerl putzen. Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden. Zwiebel fein schneiden und in Sonnenblumenöl anschwitzen. Kürbiswürfel und Eierschwammerl zugeben und alles kurz durchrösten. Mit Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Rundkornreis zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und bei schwacher Temperatur etwa 40 Minuten dünsten lassen; dabei viel und oft umrühren. Frischkäse und Petersilie zugeben und gut abschmecken.