Dienstag, 18. August 2015

Schmorhuhn aus dem Potjie

Mittlerweile hat sich ein beachtliches Equipment für das Kochen am Lagerfeuer bei uns allen angesammelt...




Die neueste Anschaffung von meinem Bruder ist ein sogenannter "Potjie". Wie beim Dutch-Oven handelt es sich auch dabei um einen gusseisernen Topf, allerdings mit längeren Beinen, der zum Kochen nicht nur auf Glut sondern auch direkt ins Feuer gestellt werden kann. Bekannt ist die Form vor allem in Südafrika, wohin er von holländischen Siedlern bereits im 17. Jahrhundert mitgebracht wurde. Durch die bauchigere Form wird die Wärme im Topf optimal verteilt und somit ist der Potjie perfekt für Eintöpfe, Gulasch, usw. Aber auch zur Zubereitung von Hühnchen mit Gemüse eignet sich der Topf ganz gut - wie wir seit unserem letzten Lagerfeuerabend wissen ;-)


links der bauchige Potjie, rechts meine beiden Dutch-Oven


An Gemüse bekam das Hühnchen diesmal Gesellschaft von "normalen" und blauen Kartoffeln, orangen, gelben und roten Karotten, Spalten von Hokkaido- und Patisonkürbis, grünen und gelben Zucchini und natürlich von frischem Rosmarin. Randvoll (!) wurde daraus ein köstliches Schmorhuhn. Und weil auch mein Dutch-Oven wieder einmal zum Einsatz kommen wollte, gab es als Beilagen auch noch Bohnschotensauce und Semmelknödel. Ich muss sicher nicht erwähnen wie satt wir waren, oder? ;-)


Schmorhuhn und Gemüse aus dem Potjie

2 küchenfertige Hühnchen
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen 
1-1,5 kg Kartoffeln
Gemüse nach Geschmack (Karotten, Kürbisfruchtfleisch, gelbe und grüne Zucchini, ...)
Rosmarin
Salz, Pfeffer
Kräutersalz
Olivenöl

Huhn außen und innen salzen und pfeffern. Den Boden eines Potjie mit Olivenöl bedecken und die Hühner "hineinstellen". Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden oder achteln und um die Hühner verteilen. Knoblauchzehen schälen, in kleine Stücke schneiden und ebenfalls hineingeben. Kartoffeln schälen und achteln; Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden und alles mit Kräutersalz und Pfeffer vermengen. Gemüse rund um die Hühnchen in den Potjie füllen; dabei Kartoffeln, Karotten eher unten und Gemüse, das schneller gart wie z.B. Zucchini eher oben schichten.
Rosmarin drauflegen, mit Wasser begießen, Deckel schließen und den Potjie auf Glut stellen. Zwischendurch unbedingt kontrollieren ob noch Wasser im Topf ist bzw. lauwarmes Wasser nachfüllen, damit nichts anbrennt! Hühnchen und Gemüse etwa 1 1/2 - 2 Stunden im Potjie garen.








Bohnschotensauce und Semmelknödel aus dem Dutch-Oven

500 g Bohnschoten
2 EL Sonnenblumenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Mehl
2-3 EL Tomatenmark
1-2 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz, Pfeffer

240 g Semmelwürfel
1 Zwiebel
2 EL Petersilie
200 ml Milch
2 Eier
ca. 50 g Mehl
Salz

Bohnschoten von den Enden befreien und in kleine Stückchen schneiden. Gemeinsam mit reichlich Salzwasser in einem Dutch-Oven über Glut stellen. Dutch-Oven verschließen, auch am Deckel Glut verteilen und die Bohnschotten darin weichdünsten lassen. Hin und wieder unbedingt kontrollieren ob noch genügend Wasser im Topf ist!

Für die Semmelknödel Zwiebel und Petersilie sehr fein hacken und mit den Semmelwürfeln vermischen. Milch, Eier und Salz gut versprudeln, darüber gießen und die Masse gut durchrühren oder kneten. Etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Nach 15 Minuten nochmals kurz durcharbeiten, Mehl zugeben und alles gut vermischen. Mit nassen Händen (!) schöne Knödel formen und diese auf ein bemehltes Brett legen.

Bohnschoten abgießen; etwa 500ml des Kochwassers dabei auffangen und auskühlen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Bei geringer Hitze im Dutch-Oven etwas Sonnenblumenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Mehl stauben, kurz (!) anrösten, ausgekühltes Kochwasser zugießen und versprudeln. Aber Vorsicht: Ist das Kochwasser noch zu heiß, steht der Dutch-Oven auf zuviel Glut oder wird nicht rasch genug versprudelt, wird die Sauce klumpig! Bohnschoten, Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und aufkochen lassen. Sollte die Sauce zu stark eindicken einfach noch etwas Wasser zugießen. Abschmecken.

Semmelknödel noch einmal fest zusammendrücken und einfach auf die Bohnschotensauce legen. Dutch-Oven wieder verschließen und je nach Größe der Semmelknödel etwa 15-20 Minuten garen lassen; dabei darf die Sauce nicht zu stark köcheln!








Sonntag, 16. August 2015

Berry Sponge Cake

"You know how interesting the purchase 
of a sponge-cake is to me."
Jane Austen an ihre Schwester Cassandra
15. Juni 1808


Bei einem gemütlichen Afternoon Tea im Hofcafé "Die Amtmann" durften wir gestern Evas Junggesellinnenabschied feiern. Mit frisch gebackenen Scones, Clotted Cream und einer unglaublichen Auswahl an verschiedenen Marmeladen. Natürlich durfte auch ein Victoria Sponge Cake nicht fehlen. Als Füllung bekam der Sponge Cake diesmal eine cremige Frischkäsefüllung und viele frische Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren. An sich wäre der Kuchen durch die bunten Beeren schon dekorativ genug gewesen, aber irgendwie konnte ich nicht widerstehen, noch eine selbstgebastelte Kuchengirlande mit der Aufschrift "Bride To Be" anzubringen :-)


Berry Sponge Cake

250 g Staubzucker
250 g Butter
1 TL Vanillezucker
etwas Orangenschale
5 Eier
270 g glattes Dinkelmehl
2 TL Backpulver

150 g Butter
300 g Staubzucker
180 g Philadelphia Doppelrahmstufe

4-5 EL Brombeermarmelade

300 g Erdbeeren
200 g Himbeeren
100 g Heidelbeeren
100 g Brombeeren

Backrohr auf 180°C vorheizen. Den Boden von zwei Tortenringen mit einem Durchmesser von ca. 22cm mit Backpapier auslegen.

Staubzucker und Butter cremig rühren. Vanillezucker und Orangenschale unterrühren. Eier unter ständigem Rühren einzeln einschlagen. Dinkelmehl und Backpulver vermengen und einrühren.
Teig auf die beiden Tortenringe aufteilen und glattstreichen. Bei 180°C etwa 20-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für die Frischkäsecreme Butter und Staubzucker cremig rühren. Frischkäse löffelweise unterrühren.

Einen der ausgekühlten Tortenböden mit Brombeermarmelade bestreichen. Halbe Frischkäsecreme mit einem Spritzsack schön darauf verteilen. Die Hälfte der Erdbeeren vierteln; vor allem die größeren Erdbeeren für die Fülle nehmen, die kleineren mitsamt dem Grün für den Deckel beiseite legen. Hälfte der Beeren auf der Creme verteilen.
Zweiten Tortenboden locker auflegen und obenauf mit der restlichen Creme verzieren. Restliche Beeren schön auf die Creme legen.











Falls Ihr einmal in Gamlitz seid, solltet Ihr unbedingt im Genussladen, Naturgarten und Hofcafé "Die Amtmann" vorbeischauen. Ganz abgesehen von den Köstlichkeiten, die es im Genussladen zu kaufen gibt, ist ein Spaziergang durch den wunderschön angelegten Kräuter- und Rosengarten einfach nur himmlisch!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...